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Definición

En hostelería se utiliza esta palabra como sinónimo de bajar rápidamente la temperatura de todos aquellos productos elaborados que alcancen temperaturas que sobrepasan los 5 grados (para reducir el riesgo de multiplicación bacteriana). Se utiliza el término sobre todo cuando se elaboran lácteos o se hacen preparados con base de huevo crudo. Para realizarlo se utilizan abatidores que son máquinas que reducen la temperatura de forma rápida.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas
• +Técnicas de pastelería y panadería.